從遠(yuǎn)古時(shí)代的神農(nóng)嘗百草集至今日，現(xiàn)代人對(duì)茶的需求越來(lái)越廣泛。飲茶“以茶敬客”也成為生活中最常見(jiàn)的待客禮儀。

1.起源：

      古人傳說(shuō)始于黃帝時(shí)代，在《神農(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō)，神農(nóng)嘗百草，日遇72毒，得茶而解之神農(nóng)就是我們的炎帝，我們的祖先之一。一日，他嘗了一種有劇毒的草，當(dāng)時(shí)他正在燒水。水還沒(méi)有燒開(kāi)就暈倒了，不知道過(guò)了多久，神農(nóng)在一種沁人心脾的清香中醒了。他艱難的饒水喝，卻發(fā)現(xiàn)沸騰的水已經(jīng)變成了黃綠色，里面還飄著幾片綠色的葉子，那清香就來(lái)自鍋中。幾個(gè)小時(shí)之后，他身上的毒居然解了。細(xì)心查找之后發(fā)現(xiàn)過(guò)得鎮(zhèn)上方有一顆植物，研究之后又發(fā)現(xiàn)了它更多的作用，最后將它取名為“茶”。這則關(guān)于茶的傳說(shuō)可信度有多大尚不可知，但有一點(diǎn)是明確的。茶是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。

”神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就“

發(fā)展：
     兩漢到三國(guó)時(shí)期，茶已經(jīng)從巴蜀傳到長(zhǎng)江中下游，到了魏晉南北朝時(shí)期茶葉已經(jīng)被廣泛種植，表現(xiàn)：漸漸在人們?nèi)粘Ｉ钪芯佑陲@著地位，甚至有些地方還出現(xiàn)了以茶為祭的文化習(xí)俗。茶已經(jīng)從普通百姓中進(jìn)入上層社會(huì)，不僅僧人與道家借此修行養(yǎng)生，當(dāng)時(shí)的文化人中茶也成為他們的新寵。

唐代，“茶興于唐，盛于宋”，到了唐代出現(xiàn)了一名叫陸羽的茶圣，他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)了《茶經(jīng)》一書(shū)。陸羽在書(shū)中對(duì)茶的起源，種類(lèi)特征，治法，烹真茶具，水的品第、飲茶風(fēng)俗等做了全面論述。當(dāng)時(shí)他還曾被召進(jìn)宮，得到皇帝的賞識(shí)。客觀因素：唐朝當(dāng)時(shí)注重對(duì)外交往，經(jīng)濟(jì)開(kāi)放，因而從各種層面上對(duì)茶文化的興盛起到了推波助瀾的作用，于是唐代茶道大興同時(shí)也在我國(guó)茶文化發(fā)展史中開(kāi)辟了劃時(shí)代的意義。

      宋代，中國(guó)飲茶習(xí)俗達(dá)到了更高地步，茶已經(jīng)成為家不可一日無(wú)也的日常飲品。上至皇帝下至是大夫都有關(guān)于茶飲的專(zhuān)著，這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶(hù)，茶室，茶坊等交易制作場(chǎng)所。其習(xí)俗中最有特色的是斗茶。與此同時(shí)，茶葉產(chǎn)品不再只是單一的團(tuán)茶餅茶的形式。先后出現(xiàn)了散茶、末茶。

      明清時(shí)期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。尤其是進(jìn)入清代以后，茶葉出口已經(jīng)成為了正式的貿(mào)易途徑。，在各國(guó)間的銷(xiāo)售數(shù)量也有所增加。此時(shí)炒青制茶法得到了普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”。明朝時(shí)期還有些出大量關(guān)于茶的詩(shī)畫(huà)文藝作品和專(zhuān)著茶與戲劇曲藝燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來(lái)。茶文化也有了更深層次的發(fā)展。

      清朝出現(xiàn)了7大茶系，綠茶，紅茶，黃茶，黑茶，白茶。花茶和烏龍茶。

      近代隨著品種越來(lái)越豐富，飲用方式越來(lái)越多樣，茶已經(jīng)成為風(fēng)行全世界的健康飲品之一。各種以茶為主題的文化交流活動(dòng)也在世界范圍內(nèi)廣泛開(kāi)展。

2.飲茶方式的演變

      茶葉被人們發(fā)現(xiàn)以后，人們的飲茶方式經(jīng)過(guò)了三個(gè)階段的發(fā)展演變過(guò)程。

      ①煮茶。無(wú)論是神農(nóng)用水煮茶，還是陸羽在《茶經(jīng)》中提到的煎茶煮茶理論。人類(lèi)最開(kāi)始都是將茶葉煮后再飲用，郭璞在《爾雅》中注中提到茶“可煮作羹飲”，也就是說(shuō)煮茶時(shí)還要加粟米及調(diào)味的佐料，煮做粥狀。直到唐代人們還習(xí)慣于這種飲用方法，時(shí)至今日，我國(guó)邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族人習(xí)慣于在茶之中加其他的食品。

      ②半飲半茶。到了秦漢時(shí)期，茶已經(jīng)不僅作為藥材，而且也在人們的生活中登場(chǎng)。逐漸成了待客的佳品，人們也在此時(shí)創(chuàng)造出半茶扮演的制茶和用茶方式。他們將團(tuán)茶搗碎放入湖中，加入開(kāi)水并加工和調(diào)味。

      ③泡茶。這種飲茶的方式也可叫做全葉沖泡法，它始于唐代，盛行于明清，它是在茶飲的作用上的又進(jìn)一步。純用茶葉沖泡便被唐人稱(chēng)為“清茗”飲過(guò)“清茗”后再咀嚼茶葉，細(xì)品其味能獲得極大享受。

“茶”字的由來(lái)

      在唐代以前人們大多把茶稱(chēng)為“荼“，其間也用過(guò)其他的字，直到中唐以后，茶漬才成為官方的統(tǒng)一稱(chēng)謂。“荼”字是形聲字，草字頭說(shuō)明他是草本植物，不合乎茶是木本植物的身份。到了西漢《爾雅》一書(shū)中，開(kāi)始嘗試著借用“槚”字來(lái)代表茶樹(shù)，但“槚”的原意是指楸、梓之類(lèi)的樹(shù)木，用指茶樹(shù)也會(huì)引起誤解，所以又出現(xiàn)了“搽”字。陳隋之際，出現(xiàn)了“茶”字，改變了原來(lái)的字形和讀音，多在民間流行使用，直到唐代陸羽《茶經(jīng)》，“茶”字才逐漸流傳開(kāi)并運(yùn)用于正式場(chǎng)合。

茶馬古道

所謂茶馬古道，實(shí)際上就是一條地道的馬幫之路。

      茶馬古道最早起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”，古代戰(zhàn)爭(zhēng)主力都是騎兵，馬就成了戰(zhàn)場(chǎng)上決定勝負(fù)的條件。而我國(guó)西北地區(qū)的少數(shù)民族將茶與糧食看成了重要的生活必需品。這樣西藏地區(qū)和川滇邊地出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材和川、滇邊以及內(nèi)地出產(chǎn)的茶葉，布匹，鹽和日用器皿等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間，南來(lái)北往川流不息。并且隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而日趨繁榮。茶馬古道的主要干線為青藏線，滇藏線、川藏線。其中青藏線發(fā)展最早，滇藏線是路線最遠(yuǎn)的一條，川藏線對(duì)后來(lái)影響最大也最為有名。

      茶馬古道是當(dāng)今世界上地勢(shì)最高的貿(mào)易通道，也是民族融合與和諧，它見(jiàn)證了中國(guó)乃至亞洲各民族因茶而締結(jié)的血肉情感。在世界文明傳播史上做出了卓越貢獻(xiàn)。

茶的雅號(hào)

      由古至今，人們逐漸意識(shí)到了茶的妙用，不僅利用其制藥，更讓其成為日常生活必需品，人們對(duì)茶深情厚愛(ài)的程度完全可以從為茶取高雅名號(hào)中看出。

      唐宋時(shí)團(tuán)餅的茶稱(chēng)“月團(tuán)““金餅”；唐代陸羽《茶經(jīng)》把茶譽(yù)為“嘉木”、“甘露”；

      隨著各種名茶的出現(xiàn)，往往隱茗茶的名字來(lái)代稱(chēng)茶字。如鐵羅漢，大紅袍、白牡丹、肉桂等。

茶文化的研究

      我國(guó)是一個(gè)擁有5000年歷史的文明古國(guó)，中國(guó)人最懂得喝早喝茶也最會(huì)喝茶。喝茶已有數(shù)千年歷史，從廣義上講，茶文化分自然科學(xué)和人文科學(xué)兩方面。是指人類(lèi)社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富總和。從狹義上講，茶文化著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對(duì)精神和社會(huì)的功能。

中國(guó)茶文化包含物質(zhì)文化，精神文化和行為文化三個(gè)方面。

      物質(zhì)文化。茶文化的物質(zhì)層次是指人們從事茶葉生產(chǎn)活動(dòng)方式以及成果的總和。例如茶葉的種植與栽培，加工制造，保存與收藏。以及飲茶時(shí)所用的茶具，水茶室等有形的過(guò)程、產(chǎn)品、物品，建筑物等。

      精神文化。茶文化的精神層次是指人們?cè)陂L(zhǎng)期進(jìn)行茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、品飲及茶藝活動(dòng)的過(guò)程中逐漸形成的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素的總和。例如，茶葉生產(chǎn)、飲茶情趣以及有關(guān)茶的詩(shī)詞歌賦等文藝作品。人們?cè)谄凡璧倪^(guò)程中感悟人生，將品茶與人生哲學(xué)相結(jié)合在一起將飲茶上升到哲理的高度，追求精神上的愉悅，也就是茶文化中的茶道、茶德等。

      行為文化。茶文化的行為層次是指人們?cè)诓枞~生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)，消費(fèi)過(guò)程中逐漸形成的行為模式的總和，往往以茶藝，茶禮，茶俗的形式表現(xiàn)。我國(guó)各民族各地區(qū)在長(zhǎng)期飲茶的過(guò)程中，結(jié)合地域特點(diǎn)及民族習(xí)慣，形成了各具特色的茶飲方式和茶藝程式。客來(lái)敬茶是我國(guó)的傳統(tǒng)禮節(jié)，表明了主人的熱情好客，千里寄茶表現(xiàn)出對(duì)親人故鄉(xiāng)的思念，體現(xiàn)了濃濃的親情。

      茶經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，如今已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。不同時(shí)代、不同民族，不同階層，不同社會(huì)環(huán)境和自然環(huán)境是茶文化呈現(xiàn)了不同的形態(tài)，構(gòu)成了中國(guó)茶文化的歷史長(zhǎng)鏈，在歷史的進(jìn)程中，茶文化的內(nèi)容得到不斷的豐富與發(fā)展，不斷汲取鮮明對(duì)時(shí)代特色的營(yíng)養(yǎng)，并與各個(gè)時(shí)期各個(gè)層面社會(huì)生活密切結(jié)合，對(duì)中國(guó)社會(huì)的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。